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Il Particolare
Mucho más que Pizza
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El primer proyecto del chef Franceso
Dassisti quiere demostrar que la cocina italiana se compone
mucho más de que de pizza. Por eso, acaba de inaugurar
Il Particolare, un “particular” establecimiento, ubicado junto
al Teatro Real de Madrid, en el que se ofrece una
cuidada cocina italo-mediterránea.
Dos plantas dividen el local, la planta de arriba
con una decoración es sencilla de tonos claros en muebles y flores
frescas, pero la sorpresa está bajando la escalera donde el ladrillo
original del edificio es el protagonista y se han querido mantener las
cuevas subterráneas a modo de pequeños reservados íntimos y
románticos.
Dassisti, tras recorrer de norte a sur su país, a
recogido las recetas más emblemáticas y particulares de todas las regiones para
ofrecer una carta llena de buenas sorpresas al comensal entre
las que se encuentran elaborados platos como la Burratina Pugliese acompañada de
rúcula con salsa de cítricos, entrantes como el Tomate relleno de merluza
marinada al eneldo con flores de alcaparras y cáscara de limón o frescas
ensaladas como la Juliana de espinacas frescas con calabaza, avellanas y manzana
o el tartar de langostinos, pez espada y aguacate.
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