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¡Madrid de setas!
Con la paleta de ocres de otoño en nuestras
ventanas llegan las setas a nuestros platos y la cocina de temporada les rinde
homenaje. Su enorme riqueza y variedad justifican el papel que los hongos han
desempeñado desde la antigüedad, entonces en la mitología, hoy en la
gastronomía.
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La etimología de la palabra hongo es variada y
depende de los idiomas aunque se acepta su origen latino (fungi) y
griego (mykes). La civilización micénica quizá deba su nombre a una
seta legendaria. Cuenta la leyenda que Perseo, sediento, cogió una seta, la
exprimió y sacó agua de ella, agradecido por poder aplacar su sed fundó Micenas
en ese mismo lugar.
En Madrid conviene conocer a quien las ama y
cocina tanto como a quien las vende. Por eso recomendamos este paseo de otoño
por tres restaurantes y algunas tiendas:
“El cisne azul”: un bar de los
siempre
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