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SURTOPÍA
Encontramos nuevas coordenadas en la navegación
gastronómica por Madrid porque como pensaba el gourmand Montalbán:
“…los mares del sur están en cualquier esquina.” Y de la mano de José Calleja
nos llega Surtopia, una fusión de sur y de utopía, de cocina recuperada de
aquellas latitudes que se escriben con la “s” de sueño, de sal y de sol.
Porque el sur también existe en Madrid.
Hace un año, Calleja dejó La cuchara de
Rivas y eligió un nombre precioso, Surtopía, para abrir su primer restaurante en
el barrio de Salamanca. Es un local con dos ambientes y decoración sobria,
oscura para los muebles y clara para la ropa de mesa. El conjunto es acogedor,
de elegancia sencilla. La misma sencillez que transmiten él y su equipo.
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